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泰兴民俗风情:年豆腐
发布日期:2012-4-16 浏览次数:3436

    做豆腐,蒸馒头,炒花生,是泰兴农家过年必做的三件大事。区别于平时,豆腐前面加个“年”字,年豆腐,寓意年年头富、年年幸福。

    年终岁底,新春将近,农村家家户户就忙着做年豆腐了。农家做年豆腐,一般在腊月二十以后的一天,当家的就挑着涨得胖胖的黄豆和捆得结打结实的豆秸秆,往专门帮着邻舍做豆腐的人家走去,穿前落后的是伢儿和小花狗子,跟在后面捧着竹筛子的,自然是内当家了。这时的作坊里门庭若市,巴掌大的地方,三个女人一名戏,五个汉子吹牛皮,细伢儿追逐搞打,煮浆锅热气腾腾,一派繁忙的景象。水磨则在轰隆轰隆毫无倦意地哼着曲子,演绎着既古老又新鲜的故事。

    做豆腐首先要把涨好的黄豆磨成豆糊糊。作坊中央架着石磨,推磨的在一圈一圈地转,石磨则慢慢地吞食胖乎乎的黄豆,又从磨缝中吐出白色的豆糊糊,堆积在磨堂里,以后刮进木桶,倒进“缚子”里去“扯浆”。扯浆既要花力气,又要有技巧。一个木制的可开可合的十字架吊在屋梁上,一块正方形的白棉布系于十字木架的四端,这就是“缚子”。豆糊糊一倒入缚子,白棉布便陡地垂下来,好象猪八戒的大肚子。扯浆的人叉开双腿,双手抓住扣缚子的两根绳索,然后有节奏地摆动双臂,那缚子便上下左右地扯,豆浆便汩汩滴入下面的小缸里;加水再扯,缚子里就只剩下圆球似的豆腐渣了。于是,当家的把豆浆打入锅中,开始煮浆。豆箕燃起,噼啪有声。不一会儿,豆浆沸腾起来,千滚万火笃 ,势不可挡,所以扬汤止沸或釜底抽薪均无济于事,但只消一瓢冷水,便风平浪静。于是稍等片刻,便可以挑皮子了。挑皮子时,两手捏着早已准备好的两根齐草(小麦秸秆)的两头,紧贴锅边往浆中一沉,移到锅的中间,两手轻轻一提,一张乳黄色的浆皮拎起来了,成了明年正月炒春拌的主要原料之一。皮子不能挑得太多,太多了豆腐就没得精润,香口就不那么好了。

    下一道程序是点卤水,这是做豆腐的关键。只见师傅一手掌勺,一手把壶,当卤水徐徐滴下时,那勺子就慢慢来回摆动,搅动豆浆。一刻儿工夫,豆浆就成豆腐脑子。接着就是上箱。在豆腐箱中铺上纱布,慢慢将豆腐脑儿舀进去,盖上箱盖,加压去水,再用豆腐刀子这么横竖划上几划,便成了一方方嫩如凝脂,清香四溢的豆腐了。

    豆腐豆腐,头富头富。年豆腐做得好,意味着新年开头就来了好运气。当家的夫妇配合着把豆腐小心地搬进竹筛子里,排放整齐,再贴上一张小红纸。腊月岁底,白的更白,红的更红,欢乐详和的年味更浓了。年豆腐做回来后用缸装,一块一块地围在缸底,再一层一层的叠上来,最后倒上水,让水漫过豆腐,这样保存能一直吃到来年开春。

 
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